マーケティングミックスの４Ｐはお聞きになったことがあると思います。
プロダクツ（商品、製品）、プライス（価格政策）、プロモーション（広告宣伝、販売促進）、プレース（流通）の組合せです。

その中でも価格政策は大きな要素です。
最近、材料費の値上がり、消費税アップなどに対応して、販売価格を改訂するにはどうすれば良いか、という質問をよく受けます。
価格の決め方について、整理しますので参考にしてください。
大きくは３つの方法があります。

①原価に、利益をのせて決める方法。
　　野菜、魚など毎日卸市場で仕入れて値段を決める（日々変動する）
　　（例）１００円で仕入れた品物に、３０％の利益をのせて設定
　　　　　１００円＋３０円（値入率３０％）＝１３０円（売価)

②原価から、粗利益率を設定して売価を決める方法（一定期間その価格）
　　（例）１００円で仕入れた品物に、粗利益率３０％が取れるには、いくらで売れば良いか
　　　　　１００円　÷　（１００％－３０％）＝１４３円

③販売価格を決めてから、いくらの原価のものを使えば（仕入れれば）良いか
　　（例）売価１００円で売り、粗利益率３０％確保するためには、いくらの原価（材料）を使えば良いのか
　　　　　１００円　×　（１００％－３０％）＝７０円